la bouillie

béa, je vois que tu es connectée, il me semblait que c'était toi qui nous avait un jour expliqué comment on faisait cette chose archaïque qu'on appelait autrefois la bouillie de bb. tu pourrais me redonner la démarche, steplaît ?

annem ^_^/

Je prends une farine très facile à lier.
Je la torréfie à peine à la poêle pour que l'amidon soit prédigéré
j'utilise des "crèmes", cad des farines légères
surtout de riz car elle est facile à préparer
à l'analyse elle contient peu de glutens
donc pas de risque de maladie coeliaque


salé:
certaines préparations peuvent se faire avec du bouillon, de légume, de poule

je salai avec du tamari
après six mois révolus on peut utiliser orge et avoine qui ont des saveurs différentes, mais gluten+++
il y a la crème de chataigne Favrichon qui change les saveurs
je préparait avec mon lait

sucrait
avec miel ou cassonade
voilà, à l'époque (!) je ne m'en vantait pas
ça faisait "rétro" ou "allumé"

au global c'est de la physico chimie cuisinière qui exige un petit tour de main, mais pas plus, comme les couches origami
J'oubliai: il faut battre la préparation avec un fouet pour éviter les grumeaux

pour conserver certaines bouillies et permettre les petits plats d'avance
j'ai parfois ajouté de l'agar agar pour faire des flans qui se tiennent

our la couleur et les formes, maddidine a plus d'un tour dans son sac

je crois que c'est la recette de la béchamel...

oui, c'est la recette de la béchamel, le beurre en moins, mais la purée d'amande, oui oui!!!
sinon, en farine facile à lier et facile à aromatiser: l'arrow root.
Marie adore: arrow-root+lait de riz+chocolat (soit dessert fondu dans le lait, soit poulain!!!)
et c'est bon même pour nous. Pour avoir testé un jour où mes intestins étaient plutôt en compote: arrow-root, lait de riz et agar-agar au chocolat, cela avait été doux à digérer et ....miam

ok merci tout plein.
autres questions : pour les proportions cécile, tu fais quel rapport farine/liquide pour que ça ne soit ni trop épais ni trop liquide ?
et l'arrow root, t'en trouves en boutique bio ?


béa, quand tu dis que tu passes la farine à la poêle, c'est pour le cas ou tu as une farine pas précuite, c'est ça ? genre la farine de base du supermarché du coin ?

annem ^_^/